Սննդային հավելումների մասին օրենսդրության և մակնշման վերաբերյալ խորհրդատվություն

Որոնք են սննդային հավելումները:

Սննդային հավելումները այն նյութերն են, որոնք ավելացվում են սննդամթերքին արտադրության ընթացքում՝ ապահովելու տարբեր տեխնոլոգիական գործառույթներ, ինչպիսիք են համը, գույնը կամ արտադրանքի կայունությունը:

Ո՞րն է տարբերությունը սննդային հավելման և սննդի բաղադրիչի միջև:

Սննդի «հավելումներ» և «բաղադրիչներ» տերմինները վերաբերում են սննդի մեջ մտնող տարբեր ասպեկտներին, և դրանք ծառայում են տարբեր նպատակների: Օրինակ, թեև մեղրը, շաքարավազը և ձվի դեղնուցները տեխնոլոգիական գործառույթ ունեն տարբեր սննդամթերքներում, դրանք չեն համարվում հավելումներ, քանի որ դրանք սովորաբար ճանաչելի բաղադրիչներ են, որոնք նպաստում են սննդի համին, կառուցվածքին կամ սննդային արժեքին և հաճախ օգտագործվում են իրենց սեփական. Փոխարենը, դրանք կոչվում են բաղադրիչներ:

Մյուս կողմից, հավելումները սովորաբար ինքնուրույն չեն սպառվում կամ չեն օգտագործվում որպես ճաշի հիմնական բաղադրիչներ: Փոխարենը, դրանք օգտագործվում են սննդի որակը բարձրացնելու կամ պահպանելու համար՝ հաճախ առանց սննդային արժեք ավելացնելու։

Սննդային հավելումները կարող են օգտագործվել հետևյալի համար.

• Պահպանել սննդի սննդային որակը
• Բարձրացնել դրա պահպանման ժամկետը կամ պահպանել որակը
• Բարելավել իր գրավչությունը սպառողների համար ուժեղացված համի, գույնի կամ հյուսվածքի միջոցով
• Հնարավոր դարձնել սննդամթերքի արտադրությունն ու պահպանումը

Ինչու՞ է սննդի արդյունաբերությունը օգտագործում հավելումներ:

Մինչդեռ այն մթերքները, որոնք մենք պատրաստում ենք տանը, սովորաբար ուտում են պատրաստվելուց անմիջապես հետո, խանութներում և առցանց վաճառվող մթերքները հաճախ պետք է ավելի երկար մնան կայուն և գրավիչ: Հավելումները առանցքային դեր են խաղում սննդամթերքի համաշխարհային արտադրության մեջ՝ օգնելով բավարարել սպառողների պահանջները համի, անվտանգության և թարմության համար: Բարելավելով սննդամթերքի կայունությունը՝ դրանք նաև նպաստում են սննդի թափոնների կրճատմանը, ինչը կայունության հիմնական խնդիրն է:

Սննդային հավելումները շատերին կարող են սինթետիկ քիմիական նյութի պատկեր ստեղծել: Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ այդպես է, քանի որ շատ հավելումներ ստացվում են բնական նյութերից, ինչպիսիք են սոյայի լեցիտինը և ծովային ջրիմուռների կարագինանը: Իրականում, սպառողները միտումնավոր հավելումներ են ավելացնում իրենց տնային կերակուրի մեջ, օրինակ՝ մուրաբա պատրաստողները պեկտին (E440) են ավելացնում՝ մուրաբայի լավ հավաքածու ապահովելու համար: Անկախ դրանց աղբյուրից, անվտանգությունը միշտ ամենակարևորն է կարգավորողի մտքում սննդի մեջ հավելումների օգտագործումը հաստատելիս:

Սննդի գիտության զարգացումները հանգեցրել են սննդի ժամանակակից արտադրության մեջ հավելումների ավելի հաճախակի օգտագործմանը։ Այժմ կան հարյուրավոր տարբեր նյութեր, որոնք օգտագործվում են որպես սննդային հավելումներ և շատ ավելին՝ որպես բուրավետիչներ, որոնք բոլորն էլ կարգավորվում են սպառողների անվտանգության համար:

Ստորև մենք ուսումնասիրում ենք սննդային հավելումների ամենատարածված տեսակները:

Սննդային հավելումների տարբեր տեսակներ և դրանց օգտագործումը սննդի մեջ

Գունավորումներ

Գունանյութերը հավելումներ են, որոնք օգտագործվում են սննդամթերքի գույնը վերականգնելու կամ դուրս բերելու համար: Դրանք կարող են լինել բնական, ինչպես կարմիր ճակնդեղը (E162) կամ սինթետիկ, ինչպես տարտրազինը (E102):

Տարտրազինը որոշ երեխաների մոտ հիպերակտիվության հետ կապված վեց գույներից մեկն է: Հետազոտությունն իրականացվել և ֆինանսավորվել է Սննդի ստանդարտների գործակալության կողմից, և Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմնի կողմից վերանայվելուց հետո, լրացումներ են մտցվել հավելումների կանոնակարգերում, որոնք պահանջում են, որ այն պարունակող մթերքները ունենան հատուկ ձևակերպված նախազգուշացում:

Կան այլ սննդային հավելումներ, որոնք պահանջում են նախազգուշացումներ, ինչպիսիք են ազո ներկերը, որոնք կարող են ալերգիա առաջացնել զգայուն մարդկանց մոտ, և ասպարտամը, որը կարող է վնասակար լինել ֆենիլկետոնուրիա (PKU) ունեցող մարդկանց համար, որը հազվագյուտ գենետիկ խանգարում է:

Պահպանիչներ

Կոնսերվանտները երկարացնում են սննդամթերքի պահպանման ժամկետը՝ պաշտպանելով միկրոօրգանիզմների հետևանքով առաջացած փչացումից: Ընդհանուր օրինակները ներառում են կալցիումի պրոպիոնատը (E282), որը սովորաբար օգտագործվում է հացի մեջ, և կալիումի սորբատը (E202), որն օգտագործվում է բանջարեղենային քսուքների/մարգարինի մեջ:

Հակաօքսիդանտներ

Հակաօքսիդանտները կանխում են սննդամթերքի քայքայումը օքսիդացման քիմիական գործընթացի միջոցով: Սա ներառում է սննդամթերքի մեջ սննդի մեջ ճարպերի և յուղերի օքսիդացման արդյունքում տոկոֆերոլների միջոցով (E306) անհամերի առաջացման կանխարգելումը: Նմանապես, ասկորբինաթթվի (E300) կիրառումը կարող է օգտագործվել դարչնագույնը կանխելու համար՝ արգելակելով օքսիդատիվ ռեակցիաները: Ասկորբինաթթուն ավելի լայնորեն ճանաչված է որպես վիտամին C սպառողների կողմից:

Քաղցրացուցիչներ

Քաղցրացուցիչները հավելումներ են, որոնք օգտագործվում են սննդի մեջ քաղցր համ ստեղծելու համար: Սովորաբար, ոչ սննդարար քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են ասպարտամը և սուկրալոզը, օգտագործվում են քաղցր համ ստանալու համար՝ առանց շաքարի և բնական ծագման քաղցրացուցիչների, օրինակ՝ մեղրի մեջ պարունակվող հավելյալ կալորիաների:

Երբեմն մի քանի ոչ սննդարար քաղցրացուցիչներ կարող են օգտագործվել միասին կամ շաքարավազի հետ՝ որոշակի համի հասնելու կամ քաղցրության ընդհանուր մակարդակը սիներգետիկորեն բարձրացնելու համար:

Էմուլգատորներ

Էմուլգատորները թույլ են տալիս նավթն ու ջուրը խառնել իրար և պահպանել էմուլսիան՝ ապահովելով կայունություն՝ արտադրանքի մեջ ջրի և ճարպի մասերի չբաժանման դեպքում:

Էմուլգատորները սովորաբար օգտագործվում են մայոնեզի, պաղպաղակի և շոկոլադի մեջ: Օրինակները ներառում են ճարպաթթուների մոնո- և դիգլիցերիդներ (E471) և սոյայի լեցիտին (E322), որոնք երկուսն էլ հայտնաբերված են պաղպաղակում, պատրաստի գլազուրներում և ակնթարթային տաք շոկոլադում:

Համի ուժեղացուցիչներ

Համի ուժեղացուցիչներն օգտագործվում են սննդամթերքի առկա համը բարձրացնելու համար՝ չապահովելով դրանց համը (այսինքն, նրանք ոչինչ չեն զգում, բացի արտադրանքի առկա համը բարձրացնելու համար): Ամենատարածված (և վիճելի) օրինակը մոնոսոդիումի գլյուտամատն է (MSG, E621), որը հայտնաբերված է կծու պղպեղի և կծուծ ախորժակ պարունակող լապշայի մեջ:

Սննդային հավելումների մասին օրենսդրությունը Մեծ Բրիտանիայում

Համաձայն սննդային հավելումների մասին օրենսդրության՝ բոլոր հավելումները պետք է հաստատվեն՝ նախքան դրանք օգտագործելը Մեծ Բրիտանիայում: Որպեսզի սննդային հավելումը հաստատվի օգտագործման համար, այն պետք է ձեռնտու համարվի սպառողի համար: Օրինակ, եթե այն բարձրացնում է համը, երկարացնում է պահպանման ժամկետը կամ բարելավում է սննդի որակը:

Պահանջվում են գիտական ​​և տեխնիկական հաշվետվությունների լայնածավալ գնահատումներ՝ ապահովելու հավելանյութի անվտանգությունը, տեխնոլոգիական կարիքը, և որ դրա օգտագործումը սպառողին մոլորության մեջ չի գցի: Յուրաքանչյուր հավելում, որը հաստատված է, թույլատրվում է օգտագործել որոշակի սննդամթերքներում և առավելագույն կանխորոշված ​​մակարդակով:

Այս կանոնակարգերը օգնում են ապահովել, որ հավելումները օգտագործվեն միայն այն ապրանքներում, որոնք օգուտ են քաղում դրանց առկայությունից, և այդ ներկայությունը պահվում է նվազագույնի, որն անհրաժեշտ է ցանկալի արդյունքների հասնելու համար:

Հաստատված բաղադրիչների ցանկը և E համարները, որոնք կարող են օգտագործվել սննդամթերքի մեջ, նշված ենՍննդի ստանդարտների գործակալության կայքըև ԵՄ պահպանված 1333/2008 կանոնակարգում:

Ի՞նչ է էլեկտրոնային համարը:

Հավելումներին հաճախ անվանում են իրենց էլեկտրոնային համարներով, ինչպես ցույց է տրված այս ուղեցույցում: Էլեկտրոնային համարների դասակարգման համակարգը ստեղծվել է որպես հավելումների յուրաքանչյուր ֆունկցիոնալ խմբի համար մեկ ցուցակ ունենալու նպատակով «E»-ն, որը մտադիր է սպառողներին ներկայացնել, որ թույլատրված հավելումները ԵՄ-ում դասակարգվել են որպես անվտանգ: Այն ճանաչված է աշխարհում, և դրա վրա է հիմնված Սննդային հավելումների համարակալման միջազգային համակարգը (INS), որը գտնվում է Codex Alimentarius-ում: Համակարգն առաջին անգամ օգտագործվել է 1962 թվականին գույների համար, այնուհետև օգտագործվել է 1964 թվականին՝ կոնսերվանտների մասին հրահանգի համար, 1970 թվականին՝ հակաօքսիդանտների և 1974 թվականին՝ էմուլգատորների, կայունացուցիչների, խտացուցիչների և գելացնող նյութերի համար։

Այս հավելումների ներդաշնակեցումը ԵՄ-ում ներքին շուկայի ստեղծման ջանքերի շրջանակներում հաջորդ նպատակն էր: Հավելումների ներդաշնակեցումը տեղի է ունեցել 1980-ականների վերջին և 1990-ականների սկզբից մինչև կեսերը:

Պե՞տք է արդյոք սննդամթերքի պիտակների վրա հավելումներ նշել:

Այո, սննդամթերքի հավելումների համար պարտադիր է ներառված լինել բաղադրիչների ցանկում, երբ առկա են սննդամթերքի մեջ՝ իրենց անունով կամ E համարով, որպեսզի պահպանվեն սննդային հավելումների մակնշման կանոնակարգերը:

Պետք է նաև նշվի հավելանյութի նպատակը կամ գործառույթը արտադրանքի ներսում: Այդպիսի գործառույթների օրինակներ են թթուները, թթվայնության կարգավորիչները, հակափակման միջոցները, էմուլգատորները, գելացնող նյութերը, խոնավեցնող նյութերը և բարձրացնող նյութերը և այլն:

Ինչպես պիտակավորել սննդային հավելումները Մեծ Բրիտանիայում

Պիտակավորում էլեկտրոնային թվերով կամ ամբողջական հավելումների անվանումով

Թեև հավելումների կանոնակարգերը սահմանվել են քաղաքացիների անվտանգությունն ապահովելու նպատակով, սննդամթերքի պիտակների վրա դրանց հայտնվելը կարող է խանգարել սպառողներին, ովքեր ընկալում են ավելի կարճ բաղադրամասերի ցուցակներ, հնարավորինս քիչ հավելումներով, ավելի գրավիչ. հասկացություն, որը հայտնի է որպես «մաքուր»: պիտակ». Էլեկտրոնային համարները առանձնահատուկ մտահոգություն են առաջացրել, երբ սպառողները հարցնում են, թե ինչու են արտադրողները «թաքցնում» իրենց սննդի մեջ եղած կոդերը՝ օգտագործելով ծածկագրերը, այլ ոչ թե կոդերը դիտարկելով որպես գործիք, որն իրականում նախատեսված էր բարելավելու թափանցիկությունը:

Մեծ Բրիտանիայում սովորական պրակտիկա է պիտակի վրա օգտագործել հավելումների լրիվ անվանումը, քանի որ դրանք կարող են ավելի քիչ բացասական ընկալումներ առաջացնել և, ընդհանուր առմամբ, նախընտրելի են սպառողների կողմից: Այնուամենայնիվ, ավելի քիմիական հնչեղություն ունեցող և քիչ ծանոթ հավելումների համար հաճախ օգտագործվում են E-համարները: Բացի այդ, տարածության սահմանափակումները կարող են պահանջել օգտագործել E-համարներ, քանի որ դրանք կարող են շատ ավելի կարճ լինել, քան իրենց լրիվ անվանումը:

Իդեալում, ապրանքի պիտակը պետք է արտացոլի սպառողի ծանոթությունը: Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս, որ ապրանքանիշը հետևողականորեն մոտենա հավելումների պիտակավորմանը իր արտադրանքի պորտֆելում՝ բարելավելու հասկացողությունը:

Եթե ​​հավելումներ են օգտագործվել սննդամթերքի մեջ, դուք պետք է ապահովեք, որ դրանք օգտագործվեն միայն օրինականորեն թույլատրված սննդամթերքներում և քանակներում, որոնք վերաբերում են վաճառքի շուկաներին (քանի որ տարբեր երկրներ տարբեր մոտեցումներ ունեն կանոնակարգերի նկատմամբ):

Սպառողների հետ հաղորդակցվելու համար, որ հավելումները միշտ չէ, որ սարսափելի են, ինչպես որ երևում են, որոշ ապրանքանիշեր իրենց պիտակների վրա օրինական տերմինաբանության հետ մեկտեղ ներառել են հավելումների մասին հավելյալ տեղեկություններ, որոնք պարզեցնում են դա ավելի ճանաչելի լեզվով: Օրինակ՝ «Ասկորբինաթթու՝ վիտամին C-ի մի ձև, որը նույնպես հայտնաբերված է ցիտրուսային մրգերում»։ Սա օգտակար մարտավարություն է ձեր հաճախորդներին կրթելու համար, սակայն զգույշ եղեք համապատասխանության հարցում, քանի որ չեք ցանկանում սպառողին մոլորեցնել՝ մտածելով, որ ձեր արտադրանքը պարունակում է ցիտրուսային մրգեր:

Ինչպես պիտակավորել սուլֆիտի հավելումները ալերգիկ սպառողների համար

Հավելումները, որոնք կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ կամ անհանդուրժողականություն, ինչպիսիք են սուլֆիտները, պետք է ընդգծվեն բաղադրիչների ցանկում, եթե առկա են նախապես սահմանված մակարդակից բարձր և հայտարարագրվեն նույնիսկ այն դեպքում, երբ վաճառվում են ազատ կամ չփաթեթավորված մթերքներում: Ծծմբի երկօքսիդի (E220) և սուլֆիտների (E221-ից E228) համար դրանք պետք է մակնշվեն, երբ առկա են 10 մգ/կգ կամ 10 մգ/լ ավելի բարձր: Սա հաշվարկվում է որպես պատրաստի արտադրանքի մեջ ծծմբի երկօքսիդի քանակություն, քանի որ այն կսպառվեր:

Եթե ​​ալերգենն առկա է ապրանքում, որը բացառված է բաղադրիչների ցանկից, ապա պետք է օգտագործվի «պարունակում է» արտահայտությունը, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ ապրանքի անվանումը ներառում է ալերգեն, որը ծծմբի երկօքսիդի կամ սուլֆիտների դեպքում հավանական չէ: տեղի ունենալ։

Եթե ​​սննդամթերքի բաղադրիչներից մեկում ծծմբի երկօքսիդը կամ սուլֆիտները որպես կոնսերվանտ առկա են, օրինակ՝ խնձորի մեջ խնձորի կարկանդակի միջուկում, ապա դրա առկայությունը որպես ալերգեն պետք է նշվի սննդի պիտակի վրա։ Պահանջը սահմանված է պահպանված Կանոնակարգ (ԵՄ) 1169/2011, Հավելված II, 12, սակայն դրա պիտակավորման հետևանքները կարող են անմիջապես ակնհայտ չլինել: Այստեղ է, որ պիտակավորման փորձագետը կարող է համոզվել, որ ձեր սննդամթերքի պիտակը համապատասխանում է:

Ո՞ր սննդային հավելումներն են արգելված Մեծ Բրիտանիայում:

Որոշ սննդային հավելումներ արգելված են Մեծ Բրիտանիայում, քանի որ դրանք սպառվելու դեպքում կարող են վնասակար հետևանքներ առաջացնել: Օրինակ, եթե դրանք քաղցկեղածին են (օրինակ՝ Սուդանի ներկերը), հանգեցնում են երեխաների հիպերակտիվության (օրինակ՝ Սաութհեմփթոնի վեց գույնի) կամ ունենում են սննդային հետևանքներ (օրինակ՝ կողմնակի ազդեցությունները, ինչպիսիք են ստամոքսի ջղաձգությունը և այլ աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներ, որոնք առաջանում են Olestra հավելանյութից):

Միշտ չէ, որ երկրները համակարծիք են հավելումների անվտանգության հարցում: Սա տիտանի երկօքսիդի դեպքն է, որն օգտագործվում է որոշ հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի մեջ սպիտակ գույն ստանալու համար: Այն արգելված է ԵՄ-ում, սակայն քննարկումից հետո Մեծ Բրիտանիան որոշեց այն օրինական պահել:

2022 թվականի նոյեմբերին Արդարադատության եվրոպական դատարանը չեղյալ հայտարարեց տիտանի երկօքսիդի դասակարգումը որպես քաղցկեղածին ինհալացիայով, քանի որ նշվեցին թունավորության բացահայտումների անհամապատասխանությունները: Ֆրանսիան որոշել է բողոքարկել չեղյալ հայտարարումը, ինչը նշանակում է, որ գրելու պահին տիտանի երկօքսիդը չի կարող օգտագործվել սննդամթերքի մեջ ԵՄ-ում և Հյուսիսային Իռլանդիայում։

Ապացուցված է, որ կալիումի բրոմատը որոշ կենդանիների մոտ քաղցկեղ է առաջացնում, ուստի ԵՄ-ում, Մեծ Բրիտանիայում, Կանադայում և այլ երկրներում այն ​​չի թույլատրվում օգտագործել սննդի մեջ: ԱՄՆ իշխանությունները կարծում էին, որ այդ ազդեցությունն ակնհայտ չէր, երբ կենդանիներին կերակրում էին հավելում պարունակող հացով, ուստի այն կարող է ավելացվել հացին ԱՄՆ-ում, որտեղ այն գործում է որպես խմորի ամրացնող, ալյուրի բուժման և խմորիչ միջոց:

Եթե ​​ընկերությանը բռնեն Մեծ Բրիտանիայում արգելված հավելումներ պարունակող սննդամթերք վաճառելիս, դա կարող է հանգեցնել լուրջ իրավական հետևանքների: Չի կարելի ենթադրել, որ քանի որ հավելումը թույլատրված է մի երկրում, որ այն կթույլատրվի մեկ այլ երկրում:

Մեծ Բրիտանիայում արգելված սննդամթերքի որոշ կոնկրետ օրինակներ ներառում են.

• Որոշ սննդային գունանյութեր (ներառյալ դեղին համար 5 և 6, և կարմիր թիվ 40)
• Կալիումի բրոմատ
• Սուդանի ներկեր
• Որոշ դեղամիջոցներ, որոնք օգտագործվում են կենդանիների վրա, ինչպիսիք են եղջերավորների աճի հորմոնը:
• Բրոմացված բուսական յուղեր
• Քլորով մշակված թռչնամիս
• Ռոդամին-Բ
• Ազոդիկարբոնամիդ
• Օլեստրա
• Աուրամին

Աջակցություն սննդային հավելումների օրենսդրության և մակնշման հետ

Սննդի ձեռնարկությունների համար պարտադիր է, որ նրանք խորհրդակցեն համապատասխան կանոնակարգերի հետ՝ համոզվելու համար, որ որոշակի սննդամթերքում հավելումների օգտագործումը թույլատրված է, ինչպես նաև այն օգտագործվում է առավելագույն թույլատրելի մակարդակից ցածր քանակությամբ: