Կերակրման աստիճանի կալցիումի պրոպիոնատ
արտադրանքի նկարագրությունը
Կալցիումի պրոպիոնատը պրոպիոնաթթվի կալցիումի աղն է։ Այն կոնսերվանտ է, որը սովորաբար օգտագործվում է հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ ամբողջ աշխարհում, որտեղ երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը՝ արգելակելով փչացնող միկրոօրգանիզմների, մասնավորապես՝ բորբոս և ցեխոտ բակտերիաների աճը:
ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ
| Նյութեր | Ստանդարտներ |
| ԳՈՒՅՆ | ՍՊԻՏԱԿ ՓՈՇԻ ԿԱՄ ՀԱՆՁԻԿԱՅԻՆ |
| ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ | ≥99% |
| ԿՈՐՈՒՍՏ ՉՈՐԱՑՄԱՆ ՀԱՄԱՐ | ≤9.0% |
| PH 10% | 7-9 |
| ՄԿՆԴԵՆ | ≤0,0003% |
| ԾԱՆՐ ՄԵՏԱԼ (որպես Pb) | ≤0,001% |
| ՖՏՈՐԻՆ | ≤0,003% |
| ՋՈՒՐԸ ԼՈՒՅԼԻՈՒՄ | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Դիմում
Ահա որոշ գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնեն հացթուխները և ձևակերպողները այս բաղադրիչն օգտագործելիս.
- Կալցիումի պրոպիոնատն առավել ակտիվ է 5,5-ից ցածր pH-ի միջակայքում: Հետևաբար, սովորական է օգտագործել թթուներ՝ pH-ը կարգավորելու համար՝ ակտիվությունը օպտիմալացնելու համար: Ավելին, բենզոյան կամ սորբինաթթվի աղերը խորհուրդ են տրվում օգտագործել ավելի բարձր pH մակարդակ ունեցող արտադրանքներում, ինչպիսիք են քիմիապես թթխմորով եփած քաղցր թխված շատ ապրանքներ: Տորտիլյաների մեջ կալցիումի պրոպիոնատը և կալիումի սորբատը սովորաբար օգտագործվում են միասին, որպեսզի հասնեն բորբոսների արգելակման լայն սպեկտրի՝ միաժամանակ պահպանելով արտադրանքի որակը:
- Կալցիումի պրոպիոնատը իդեալական կոնսերվանտ է հացի և ռուլետի համար, քանի որ այն քիչ ազդեցություն ունի խմորիչի վրա և չի խանգարում խմորմանը: Որոշ կիրառություններում, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, այնուամենայնիվ, դա կարող է լինել լավ կոնսերվանտային տարբերակ, քանի որ օգտագործման բարձր մակարդակը և հասանելի կալցիումը խանգարում են քիմիական թթխմորին:4Ի հակադրություն, նատրիումի պրոպիոնատը կհետաձգի խմորիչի խմորումը և խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հացի կամ գլանափաթեթի մեջ, սակայն այն նախընտրելի է տորթերի պահպանման համար:4
- Կալցիումի պրոպիոնատը արդյունավետ է բորբոսների և բակտերիաների աճի արգելակման համար, երբ դրա չափաբաժինը առկա մանրէաբանական բջիջների քանակի համեմատ բավարար է բջջային նյութափոխանակությունը արգելափակելու համար: Եթե թխած ապրանքը արտադրվում է այնպիսի միջավայրում, որտեղ չկա արդյունավետ ընթացիկ լավ արտադրական պրակտիկա (cGMP), ապա դոզան կարող է արդյունավետ չլինել մանրէների աճը արգելակելու համար:
Գործառույթ
Կալցիումի պրոպիոնատը սովորաբար օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ խմորիչով աճեցված թխած մթերքներում, ինչպիսիք են նախապես փաթեթավորված և կտրատված հացը, և որոշ քիմիական թթխմորով ապրանքներ, ինչպիսիք են տորտիլյաները: Այն ավելացվում է խմորի փուլում և դրա օպտիմալ օգտագործման մակարդակը հիմնականում կախված է պատրաստի արտադրանքի բանաձևից և պահպանման ցանկալի ժամկետից:
Gmo հայտարարություն
Սույնով մենք հայտարարում ենք, որ մեր լավագույն գիտելիքներով այս արտադրանքը չի արտադրվել ԳՁՕ բուսական նյութերից կամ դրանցից:
Բաղադրիչի հայտարարություն
Հայտարարության տարբերակ թիվ 1. Մաքուր մեկ բաղադրիչ
Այս 100% մեկ բաղադրիչը չի պարունակում և չի օգտագործում որևէ հավելումներ, կոնսերվանտներ, կրիչներ և/կամ մշակման օժանդակ միջոցներ իր արտադրական գործընթացում:
Հայտարարության տարբերակ թիվ 2. Բազմաթիվ բաղադրիչներ
Պետք է ներառի բոլոր/ցանկացած լրացուցիչ ենթաբաղադրիչները, որոնք պարունակվում են և/կամ օգտագործվում են դրա արտադրական գործընթացում:
Սնձան ազատ հայտարարություն
Սույնով մենք հայտարարում ենք, որ մեր գիտելիքներով այս ապրանքը զերծ է սնձանից և չի արտադրվել սնձան պարունակող որևէ բաղադրիչով:
(Ոչ)/ (Tse) Հայտարարություն
Սույնով մենք հաստատում ենք, որ մեր գիտելիքներով այս ապրանքը զերծ է BSE/TSE-ից:
Անդաժան հայտարարություն
Սույնով մենք հայտարարում ենք, որ մեր գիտելիքներով այս ապրանքը չի փորձարկվել կենդանիների վրա:
Կոշերի հայտարարություն
Սույնով մենք հաստատում ենք, որ այս ապրանքը հավաստագրված է Կոշերի ստանդարտներին համապատասխան:
Vegan հայտարարություն
Մենք սույնով հաստատում ենք, որ այս ապրանքը հավաստագրված է Vegan ստանդարտներին համապատասխան:
Սննդի ալերգենների մասին տեղեկությունները
| ԱԼԵՐԳԵՆՆԵՐ | ՆԵՐԿԱՅՈՒԹՅՈՒՆ | ԲԱՑԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ | ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԻ ՄԵԿՆԱԲԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ |
| Կաթ կամ կաթի ածանցյալներ | Ոչ | Այո՛ | Ոչ |
| Ձու կամ ձվի ածանցյալներ | Ոչ | Այո՛ | Ոչ |
| Ձուկ կամ ձկան ածանցյալներ | Ոչ | Այո՛ | Ոչ |
| Խեցեմորթներ, խեցգետնակերպեր, փափկամարմիններ և դրանց ածանցյալները | Ոչ | Այո՛ | Ոչ |
| Գետնանուշ կամ գետնանուշի ածանցյալներ | Ոչ | Այո՛ | Ոչ |
| Ծառի ընկույզները կամ դրանց ածանցյալները | Ոչ | Այո՛ | Ոչ |
| Սոյայի կամ սոյայի ածանցյալներ | Ոչ | Այո՛ | Ոչ |
| Ցորեն կամ ցորենի ածանցյալներ | Ոչ | Այո՛ | Ոչ |
Տրանս ճարպեր
Այս ապրանքը չի պարունակում տրանս ճարպեր:
