Սննդային հավելումների հումքի նուկլեազ

Նուկլեազը 5`-ֆոսֆոդիեստերազ է, որը մշակվել է մեր ընկերության կողմից` ի պատասխան խմորիչի բարձր (I+G) էքստրակտի ֆերմենտային արտադրության և 5'-նուկլեոտիդի արտադրության գործընթացի բնութագրերի: Այն արդյունահանվում և սառեցվում է Penicillium citrinum կուլտուրայի լուծույթից: Դա մի տեսակ ֆերմենտային պատրաստուկ է, որը կարող է ուղղորդված հիդրոլիզացնել նուկլեինաթթուն՝ վերածելով 5'-նուկլեոտիդ: 5,-Նուկլեոտիդն ունի ուժեղ թարմությունը բարձրացնող ազդեցություն և շատ արժեքավոր սննդի թարմության ուժեղացուցիչ է: Երբ նուկլեոտիդներն ու ամինաթթուներն օգտագործվում են համակցված, նրանք կառաջացնեն ումամի համ, որը հնարավոր չէ ստանալ մեկ ումամի գործակալի կողմից: Այն նաև կրկնապատկում է ումամի համը, այսինքն՝ սիներգիստական ​​էֆեկտ։ Այն ունի հիմնական համը ընդգծելու, համը բարելավելու և սննդի մեջ օգտագործելու ժամանակ յուրահատուկ հոտը զսպելու գործառույթ: Միևնույն ժամանակ, նուկլեոտիդը սիներգիստական ​​ազդեցություն ունի քաղցրության և մսի համի վրա, իսկ աղի, թթվայնության և դառնության վրա: , Ձկան հոտը և այրված հոտը վերացնելու և սպանելու ազդեցություն ունեն։ Հետևաբար, նուկլեազը չափազանց կարևոր դեր է խաղում նուկլեոտիդների արդյունաբերական արտադրության և անուշաբույր մթերքների արտադրության մեջ, ինչպիսիք են խմորիչի քաղվածքները: