Ագարի փոշին մի տեսակ ալգինատ է, որն արդյունահանվում է ծաղկակաղամբից և կարմիր ջրիմուռների այլ բույսերից: Այն ավելի քան 300 տարվա պատմություն ունի Չինաստանում և Ճապոնիայում։ Իր հատուկ գելային հատկությունների պատճառով այն լայնորեն օգտագործվել է սննդի, բժշկության, քիմիական նյութերի, տեքստիլի, ազգային պաշտպանության, կենսաբանական հետազոտությունների և այլ ոլորտներում և միջազգայնորեն հայտնի է որպես «արևելյան ասիական նոր արտադրանք»:
Ի՞նչ է կոնկրետ ագար-ագարը:
Ագար - ագարը կարմիր ջրիմուռից արդյունահանվող նյութ է: Դա իրականում այն բաղադրիչն է, որը կազմում է այս բույսերի բջջային կառուցվածքը: Երբ արդյունահանվում է, դուք ստանում եք նուրբ փոշի, որը հեղուկի հետ շփվելիս և տաքացնելիս ձևավորում է դոնդողանման հյուսվածք:
Հեշտ է հասկանալ, թե ինչու է այս հատկությունը շատ օգտագործում սննդի հյուսվածքը փոխելու համար, բայց ագարը շատ ավելին է, քան դա:
Ասել ագար – ագարը փոխել է մեր կերակուրը, կլինի թերագնահատում. դա իսկական սննդի հեղափոխություն է սննդի արդյունաբերության մեջ և դրանից դուրս անսահմանափակ կիրառություններով:
Ճապոնիան այն վայրն է, որտեղ հայտնաբերվել է ջրիմուռների միացությունը, և այն դեռևս կարևոր ագար արտադրող է, բայց այժմ դուք կարող եք գտնել ագար՝ ագար աշխարհում ամենուր:
Ագարը և կարագինանը ծովային ջրիմուռների քաղվածքներ են՝ տարբեր կիրառություններով
Ագարը բաղկացած է ագարոզից և ագարի պեկտինից։ Ագարոզը, որպես գելացնող նյութ, ոչ իոնային պոլիսախարիդ է առանց սուլֆատի (աղի), որը բաղադրիչ ձևավորող գել է: Նրա մակրոմոլեկուլային շղթայական կապերը հերթափոխով կապված են 1,3 գլիկոզիդային կապերով β-D-պիրանոսիլ գալակտոզայի մնացորդներով և 3,6- α-L-պիրանոսիլ գալակտոզայի մնացորդներով։ Ագարի պեկտինը ոչ գելային մաս է, բարդ պոլիսաքարիդ՝ սուլֆատով (աղով), գլյուկուրոնաթթվով և պիրուվիկ ալդեհիդով, որը նաև այն մասն է, որը փորձում են հեռացնել կոմերցիոն արդյունահանման ժամանակ: Արդյունաբերության մեջ ագարի գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև թեթև դեղին, գլիալ զգացողությամբ, առանց հոտի կամ թեթև բնորոշ հոտով: Ագարը չի լուծվում սառը ջրում, հեշտությամբ լուծվում է եռացող ջրում, դանդաղ լուծվում է տաք ջրում։
Ինչ վերաբերում է ագարի նշանակությանը, ապա նախ՝ ագարը զերծ է սննդանյութերից, ինչը նշանակում է, որ նույնիսկ միկրոօրգանիզմները չեն քայքայվում այն (չնայած ագարը պատկանում է շաքարին)։ Հետեւաբար, այն սովորաբար օգտագործվում է որպես կենսաբանական կուլտուրայի միջավայր կամ որոշ թմրամիջոցների կրիչներ: Բացի այդ, այն ավելի լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես խտացուցիչ և մակարդիչ։ Ագարը հալվում է մոտ 90 աստիճանում և ամրանում է մոտ 40 աստիճանում։ Այն նաև ավելացվում է սովորաբար օգտագործվող ժելեներին և դոնդողներին՝ դարձնելով այն անվնաս: Կարող են օգտագործվել նաև կասեցման նյութեր, էմուլգատորներ, կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ: Այն լայնորեն օգտագործվում է հատիկավոր նարնջի և տարբեր խմիչքների, ժելեների, պաղպաղակի, տորթերի, փափուկ քաղցրավենիքի, պահածոների, մսամթերքի, Babao Congee-ի, տրեմելլայի և թռչնի բույնի, ապուրի և սառը սննդի արտադրության համար:
Կարագինանը կազմված է պոլիսախարիդային սուլֆատի աղից, որը ձևավորվում է կարագինից, գալակտոզից և ջրազրկված գալակտոզից և 3,6 ջրազրկված գալակտոզայի գծային շղթայի պոլիմերից։ Փոշիացված կարագինանը կայուն է և չի ենթարկվի հիդրոլիզի նույնիսկ տաքացնելիս: Կարագինանն ունի լավ կաթի սպիտակուցի արձագանքման ունակություն, որը կարող է կանխել շիճուկի տարանջատման երևույթը CMC ավելացնելուց հետո: Խոզապուխտի երշիկի աղացած մսամթերքի նպատակը. Այս ապրանքն օգտագործելուց հետո այն կարող է արտադրանքը դարձնել առաձգական, լավ կտրատված, չափավոր կարծրությամբ և փխրունությամբ և քնքուշ, հարթ և թարմացնող: Կիրառումը սառը ըմպելիքի սննդի մեջ. Կարագինանն ունի լավ կաթի սպիտակուցի արձագանքման ունակություն, որը կարող է կանխել շիճուկի տարանջատման երևակայությունը՝ CMC-ի ավելացման շնորհիվ: Կիրառումը մածուկ սննդի մեջ. Carrageenan gummy-ն ունի լավ թափանցիկություն, վառ, միատեսակ, հարթ գույն, ցածր մածուցիկություն և փխրուն համ: Կիրառումը կաթնամթերքի մեջ. Կարագինանը կարող է առաջացնել կաթի կոագուլյացիա և ձևավորում: Կակաոյի կաթի, կակաոյի ածիկի էքստրակտի և կակաոյի կոնֆետի մածուկի մեջ այն խաղում է կասեցման և կայունացման դեր: Յոգուրտի, փափուկ պանրի և սերուցքի մեջ կաթնային խառնուրդը կարող է կայունացվել՝ առաջացնելով ժելացիայի ձևավորում: Օգտագործեք Baijiu-ում և գարեջուրում. այն կարող է օգտագործվել որպես մաքրող միջոց կամ փրփուրի կայունացուցիչ: Օգտագործում արհեստական սպիտակուցային մանրաթելերի և արհեստական մսի մեջ. Կարագինանը և նատրիումի ալգինատը ավելացվում են բաղադրիչների գործընթացում, ուստի սպիտակուցը կարիք չունի ծերացման գործընթացի: Ցածր կոնցենտրացիայով կամ առանց մաքրման սպիտակուցային լուծույթը կարող է օգտագործվել նաև մանելու համար, ինչպես նաև կարող է բարելավել պտտման ուժն ու ջրի կլանումը: Երբ արհեստական սպիտակուցային մանրաթելերը հետագայում օգտագործվում են արհեստական միս արտադրելու համար, կարագինանը կարող է օգտագործվել նաև որպես սոսինձ:
Հրապարակման ժամանակը` հունիս-02-2023
